Khao man gai

Khao man gai është një pjatë tajlandeze me pulë të zierë, e shërbyer mbi oriz të gatuar në lëngun dhe yndyrën e zierjes, me kastravec të prerë në feta dhe një salcë për zhytje me xhenxhefil e speca.

Çfarë është në të vërtetë

Khao man gai është versioni tajlandez i pulës me oriz të Hainanit, e sjellë në Tajlandë nga migrantë kinezë nga Hainani dhe sot e shitur si ushqim rrugor dhe në dyqane orizi në të gjithë vendin. Pula zihet e tërë ose në copa në ujë me xhenxhefil, hudhër dhe qepë njomë, ndërsa lëngu i zierjes ruhet si lëng i lehtë. Orizi lahet, skuqet shkurtimisht në yndyrë pule, më pas gatuhet në lëng, gjë që i jep ngjyrën dhe aromën.

Pjata shërbehet me një salcë prej xhenxhefili, hudhre, specash të freskët dhe pak salcë soje, shpesh edhe me supë të pastër nga i njëjti lëng. Versionet tajlandeze dallohen zakonisht nga ato singaporeze dhe malajziane për salcën më të fortë për zhytje dhe për përdorimin e një salce speca të theksuar me xhenxhefil. Ndryshe nga origjinali i Hainanit, forma tajlandeze shitet shpesh edhe me një salcë kafe të ëmbël, të bazuar në sojë.

Si shërbehet

• Pulë e zier e prerë në feta mbi një pjatë orizi aromatik, zakonisht me kastravec dhe gjethe kork.
• Një kupë e vogël me lëng të pastër pule në anë.
• Salcë xhenxhefili dhe specash e hedhur mbi pulë ose e shërbyer në një enë për zhytje.
• Hahet me pirun dhe lugë, shpesh si drekë e shpejtë nga një banak rrugor.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: pulë e zier, oriz i gatuar në lëng pule dhe salcë xhenxhefili me speca.
• Tregoni nëse pula shërbehet me kockë apo pa kocka, dhe nëse orizi është gatuar në lëng.
• Shënoni që salca me bazë soje përmban SOJA dhe GRURË.
• Theksoni që pjata nuk është e përshtatshme për vegjetarianë apo veganë, pasi orizi dhe lëngu janë bërë me pulë.