Khao man gai

Khao man gai on thaimaalainen ruoka, jossa keitettyä kanaa tarjoillaan riisin päällä. Riisi on keitetty keittoliemessä ja rasvassa, ja mukana on viipaloitua kurkkua sekä inkivääri-chilidippikastiketta.

Mitä se oikeastaan on

Khao man gai on thaimaalainen versio hainanilaisesta kanariisistä. Kiinalaiset siirtolaiset Hainanin saarelta toivat ruoan Thaimaahan, ja nykyään sitä myydään katuruokana ja riisikaupoissa ympäri maata. Kana keitetään kokonaisena tai paloiteltuna vedessä yhdessä inkiväärin, valkosipulin ja kevätsipulin kanssa, ja keitinliemi säilytetään kevyenä lientenä. Riisi huuhdellaan, paistetaan lyhyesti kanarasvassa ja keitetään sitten liemessä, mikä antaa sille värin ja maun.

Annos tarjoillaan inkiväärin, valkosipulin, tuoreen chilin ja hieman soijakastikkeen kanssa. Usein mukana on myös kirkasta keittoa samasta liemestä. Thaimaalaiset versiot erottuvat singaporelaisesta ja malesialaisesta kanariisistä terävämmän dippikastikkeen ja inkivääripainotteisen chilikastikkeen ansiosta. Toisin kuin hainanilaisessa alkuperäisversiossa, thaimaalaiseen annokseen kuuluu usein myös ruskea, makea soijapohjainen dippikastike.

Miten se tarjoillaan

• Viipaloitua keitettyä kanaa tuoksuvan riisin päällä, yleensä kurkun ja korianterinlehtien kanssa.
• Pieni kulho kirkasta kanalientä sivulle.
• Inkivääri-chilikastiketta lusikoituna kanan päälle tai erillisessä kulhossa dippaamista varten.
• Syödään haarukalla ja lusikalla, usein nopeana lounaana kojusta.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääainesosat: keitetty kana, kanaliemessä keitetty riisi ja inkivääri-chilikastike.
• Kerro, tarjoillaanko kana luun kanssa vai luuttomana, ja onko riisi keitetty liemessä.
• Merkitse, että soijapohjainen kastike sisältää SOIJAA ja VEHNÄÄ.
• Kerro, että annos ei sovi kasvissyöjille eikä vegaaneille, koska riisi ja liemi valmistetaan kanasta.