ხაო მან გაი

ხაო მან გაი არის ტაილანდური კერძი: მოხარშული ქათამი, რომელიც მიირთმევა ბრინჯზე, მოხარშულზე იმავე ბულიონსა და ცხიმში, გაჭრილი კიტრითა და ჯანჯაფილ-ჩილის სოუსით.

სინამდვილეში რა არის

ხაო მან გაი ჰაინანური ქათმის ბრინჯის ტაილანდური ვერსიაა, რომელიც ჰაინანიდან მიგრირებულმა ჩინელებმა ტაილანდში შემოიტანეს და ახლა მთელ ქვეყანაში ქუჩის საკვებად და ბრინჯის მაღაზიებში ყიდიან. ქათამი მთლიანად ან ნაწილებად იხარშება წყალში ჯანჯაფილით, ნივრითა და მწვანე ხახვით, ხოლო დარჩენილი სითხე მსუბუქ ბულიონად რჩება. ბრინჯი გარეცხილია, მოკლე ხნით შემწვარია ქათმის ცხიმში, შემდეგ მოხარშულია ბულიონში, რაც მას ფერსა და არომატს ანიჭებს.

კერძს თან ახლავს სოუსი ჯანჯაფილით, ნივრით, ახალი ჩილით და ცოტა სოიოს სოუსით, ხშირად იმავე ბულიონისგან დამზადებულ გამჭვირვალე სუპთან ერთად. ტაილანდურ ვერსიებს სინგაპურისა და მალაიზიური ქათმის ბრინჯისგან ხშირად განასხვავებენ უფრო მწვავე დასაწმენდი სოუსითა და ჯანჯაფილით მდიდარი ჩილის სოუსით. ჰაინანური ორიგინალისგან განსხვავებით, ტაილანდურ ფორმას ხშირად ახლავს ყავისფერი, ტკბილი, სოიოს საფუძველზე დამზადებული დასაწმენდი სოუსიც.

როგორ მიირთმევენ

• გაჭრილი მოხარშული ქათამი არომატულ ბრინჯზე, ჩვეულებრივ კიტრითა და ქინჩის ფოთლებით.
• პატარა თასი გამჭვირვალე ქათმის ბულიონი გვერდით.
• ჯანჯაფილ-ჩილის სოუსი, რომელიც ქათამზე იწურება ან ცალკე თასში მიირთმევა დასაწმენდად.
• მიირთმევენ ჩანგლითა და კოვზით, ხშირად სწრაფ სადილად ჯიხურიდან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: მოხარშული ქათამი, ქათმის ბულიონში მოხარშული ბრინჯი და ჯანჯაფილ-ჩილის სოუსი.
• მიუთითეთ, მიირთმევა თუ არა ქათამი ძვლით თუ უძვლოდ და მოხარშულია თუ არა ბრინჯი ბულიონში.
• აღნიშნეთ, რომ სოიოს საფუძველზე დამზადებული სოუსი შეიცავს სოიას და ხორბალს.
• განაცხადეთ, რომ კერძი არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელებისა და ვეგანებისთვის, რადგან ბრინჯი და ბულიონი ქათმით მზადდება.