Khao man gai

Khao man gai 是一道泰國菜，以水煮雞搭配用煮雞湯與雞油煮成的米飯，另附切片小黃瓜與薑辣椒蘸醬。

實際上是什麼

Khao man gai 是泰國版的海南雞飯，由來自海南的華人移民帶入泰國，如今在全國各地的街頭攤販與飯店都能吃到。雞隻整隻或切塊後，與薑、蒜和蔥一同放入水中烹煮，煮雞的湯汁則保留下來做成清淡的高湯。米先清洗，再用雞油略微炒過，然後以高湯烹煮，這正是米飯呈現色澤與風味的關鍵。

這道菜會搭配以薑、蒜、新鮮辣椒和少許醬油調成的醬汁，通常還會附上以同一鍋高湯做的清湯。泰式版本與新加坡及馬來西亞的雞飯相比，常以較酸辣的蘸醬和以薑為主的辣椒醬來區分。與海南原版不同的是，泰式做法常另外附上以甜醬油為基底的棕色蘸醬。

如何供應

• 將切片的水煮雞擺在一盤香氣十足的米飯上，通常會搭配小黃瓜與香菜葉。
• 旁邊附上一小碗清澈的雞湯。
• 薑辣椒醬淋在雞肉上，或另盛於小碟供蘸食。
• 以叉子和湯匙進食，常作為攤販上的快速午餐。

菜單上怎麼寫

• 列出主要食材：水煮雞、用雞湯烹煮的米飯，以及薑辣椒醬。
• 註明雞肉是帶骨或去骨供應，以及米飯是否以高湯烹煮。
• 標註醬油類醬汁含有大豆與小麥。
• 說明此菜不適合素食者或純素者，因為米飯與湯汁都以雞肉製作。