Khao man gai

Khao man gai je tajlandsko jelo od kuvane piletine servirane uz pirinač skuvan u bujonu i masti od kuvanja, sa narezanim krastavcem i sosom za umakanje od đumbira i čilija.

Šta je zapravo

Khao man gai je tajlandska verzija hainanske piletine sa pirinčem, koju su u Tajland donijeli kineski migranti sa Hainana, a danas se prodaje kao uličbetter hrana i u pirinčarnicama širom zemlje. Piletina se kuva cijela ili u komadima u vodi sa đumbirom, belim lukom i mladim lukom, a tečnost od kuvanja se zadržava kao lagan bujon. Pirinač se opere, kratko prži na pilećoj masti, zatim se kuva u bujonu, što mu daje boju i ukus.

Jelo se služi uz sos od đumbira, belog luka, svežeg čilija i malo sojinog sosa, često i uz bistru supu od istog bujona. Tajlandske verzije se u odnosu na singapursku i malezijsku piletinu sa pirinčem obično prepoznaju po oštrijem sosu za umakanje i po čili sosu sa mnogo đumbira. Za razliku od hainanskog originala, tajlandska verzija se često služi i uz smeđi slatki sos za umakanje na bazi soje.

Kako se služi

• Narezana kuvana piletina na tanjiru mirisnog pirinča, obično sa krastavcem i listovima korijandera.
• Mala činija bistrog pilećeg bujona sa strane.
• Sos od đumbira i čilija kašikom prelivem preko piletine ili služen u posudici za umakanje.
• Jede se viljuškom i kašikom, često kao brz ručak sa štanda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovne sastojke: kuvanu piletinu, pirinač kuvan u pilećem bujonu i sos od đumbira i čilija.
• Naznačite da li se piletina služi sa kosti ili bez kosti, i da li je pirinač kuvan u bujonu.
• Označite da slatki sos na bazi soje sadrži SOJU i PŠENICU.
• Navedite da jelo nije pogodno za vegetarijance ili vegane, jer su pirinač i bujon pripremljeni sa piletinom.