Khao man gai

Khao man gai je thajské jedlo z uvareného kuracieho mäsa podávaného na ryži, ktorá bola uvarená vo vývare a tuku z tohto varenia, s nakrájanou uhorkou a omáčkou zo zázvoru a čili na ponorenie.

Čo to v skutočnosti je

Khao man gai je thajská verzia hainanskej kuracej ryže, ktorú do Thajska priniesli čínski migranti z ostrova Chaj-nan a dnes sa predáva ako pouličné jedlo aj v ryžiarňach po celej krajine. Kura sa uvarí celé alebo na kusy vo vode so zázvorom, cesnakom a jarnou cibuľkou a tekutina z varenia sa zachová ako jemný vývar. Ryža sa opláchne, krátko orestuje na kuracom tuku a potom sa uvarí vo vývare, čo jej dodá farbu aj chuť.

Jedlo sa podáva s omáčkou z zázvoru, cesnaku, čerstvého čili a trochu sójovej omáčky, často aj s čírou polievkou z rovnakého vývaru. Thajské verzie sa od singapurskej a malajzijskej kuracej ryže bežne odlišujú ostrejšou omáčkou na ponorenie a výraznejšou zázvorovo-čili zálievkou. Na rozdiel od hainanského originálu sa thajská forma často podáva aj s hnedou sladkou omáčkou na báze sóje na ponorenie.

Ako sa podáva

• Nakrájané uvarené kura na tanieri vonnej ryže, zvyčajne s uhorkou a lístkami koriandra.
• Malá miska čírého kuracieho vývaru na boku.
• Zázvorovo-čili omáčka nalievaná na kura alebo podávaná v miske na ponorenie.
• Je sa vidličkou a lyžicou, často ako rýchly obed z pouličného stánku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: uvarené kura, ryžu uvarenú vo vývare z kuraťa a zázvorovo-čili omáčku.
• Uveďte, či je kura podávané na kosti alebo bez kosti a či je ryža uvarená vo vývare.
• Označte, že omáčka na báze sóje obsahuje SÓJU a PŠENICU.
• Uveďte, že jedlo nie je vhodné pre vegetariánov ani vegánov, pretože ryža a vývar sú pripravené z kuracieho mäsa.