Khao man gai

Khao man gai adalah hidangan Thailand berupa ayam rebus yang disajikan di atas nasi yang dimasak dalam kaldu dan lemak rebusan, dengan timun iris serta saus celup jahe dan cabai.

Sebenarnya apa hidangan ini

Khao man gai adalah versi Thailand dari nasi ayam Hainan, yang dibawa ke Thailand oleh migran Tionghoa dari Hainan dan kini dijual sebagai makanan jalanan serta di kedai nasi di seluruh negeri. Ayam direbus utuh atau dipotong-potong dalam air dengan jahe, bawang putih, dan daun bawang, dan cairan rebusannya disimpan sebagai kaldu bening. Nasi dicuci, ditumis sebentar dengan lemak ayam, lalu dimasak dalam kaldu, yang memberinya warna dan rasa khas.

Hidangan ini disajikan dengan saus dari jahe, bawang putih, cabai segar, dan sedikit kecap asin, sering kali disertai sup bening dari kaldu yang sama. Versi Thailand umumnya dibedakan dari nasi ayam Singapura dan Malaysia oleh saus celupnya yang lebih tajam dan penggunaan saus cabai yang kaya jahe. Berbeda dengan versi asli Hainan, bentuk Thailand juga sering disajikan dengan saus celup manis berbasis kecap manis.

Cara penyajiannya

• Ayam rebus iris di atas piring nasi harum, biasanya dengan timun dan daun ketumbar.
• Semangkuk kecil kaldu ayam bening di samping.
• Saus jahe dan cabai dituangkan di atas ayam atau disajikan dalam wadah kecil untuk dicelup.
• Dimakan dengan garpu dan sendok, sering kali sebagai makan siang cepat dari kedai pinggir jalan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: ayam rebus, nasi yang dimasak dalam kaldu ayam, dan saus jahe cabai.
• Jelaskan apakah ayam disajikan dengan tulang atau tanpa tulang, dan apakah nasi dimasak dalam kaldu.
• Tandai bahwa saus berbasis kecap mengandung KEDELAI dan GANDUM.
• Nyatakan bahwa hidangan ini tidak cocok untuk vegetarian atau vegan, karena nasi dan kaldunya dibuat dengan ayam.