Khao man gai

Khao man gai er en thailandsk ret med pocheret kylling serveret på ris, der er kogt i pocheringsvæsken og fedtet, med skåret agurk og en dyppesauce af ingefær og chili.

Hvad det egentlig er

Khao man gai er en thailandsk version af hainanesisk kyllingris, som kinesiske migranter fra Hainan bragte til Thailand. I dag sælges den som gadekøkken og i risrestauranter over hele landet. Kyllingen pocheres hel eller i stykker i vand med ingefær, hvidløg og forårsløg, og pocheringsvæsken bevares som en let bouillon. Risen vaskes, steges kort i kyllingefedt og koges derefter i fonden, hvilket giver den sin farve og smag.

Retten serveres med en sauce af ingefær, hvidløg, frisk chili og lidt sojasauce, ofte med en klar suppe lavet på samme fond. Thailandske versioner skelnes almindeligvis fra singaporeanske og malaysiske kyllingeris ved den skarpere dyppesauce og den ingefærtunge chilisauce. I modsætning til det hainanesiske original sælges den thailandske udgave ofte også med en brun, sød dyppesauce på sojabasis.

Sådan serveres det

• Skåret pocheret kylling på en tallerken med duftende ris, typisk med agurk og korianderblade.
• En lille skål klar kyllingebouillon ved siden af.
• Ingefær- og chilisauce hældt over kyllingen eller serveret i et skålfad til dypning.
• Spises med gaffel og ske, ofte som en hurtig frokost fra en bod.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kerneingredienserne: pocheret kylling, ris kogt i kyllingefond og ingefær-chilisauce.
• Oplys om kyllingen serveres på benet eller udbenet, og om risen er kogt i fonden.
• Markér at den sojabaserede sauce indeholder SOJA og HVEDE.
• Angiv at retten ikke er egnet til vegetarer eller veganere, da risen og bouillonen er lavet med kylling.