考曼盖

考曼盖是一道泰国菜，将白切鸡盛放在以煮鸡的汤汁和鸡油烹制的米饭上，配以切片黄瓜和姜辣椒蘸酱。

究竟是什么

考曼盖是海南鸡饭的泰式版本，由海南籍华人移民带到泰国，如今在全国各地的街头小吃摊和米饭店都有售卖。鸡整只或切块后，与姜、蒜和葱一同放入水中煮熟，煮鸡的汤汁则保留下来作为清澈的高汤。大米淘洗后先用鸡油略微煎炒，再用高汤焖煮，这使米饭呈现出色泽并带出香味。

这道菜通常配以姜、蒜、新鲜辣椒和少量酱油调制的蘸料，常附一小碗同源的清汤。泰式版本与新加坡和马来西亚的鸡饭相比，常见的区别在于蘸料更加酸辣，且多用姜味较重的辣椒酱。与海南原版不同，泰式做法往往还会配上一种以甜酱油为基底的棕色蘸酱。

如何供应

• 盘中盛放切片白切鸡和一份香米饭，通常配黄瓜片和香菜叶。
• 旁边附一小碗清鸡汤。
• 姜辣椒酱可淋在鸡肉上，也可单独盛碟供蘸食。
• 使用叉子和汤匙进食，常作为摊位上的快速午餐。

菜单上怎么写

• 写明核心配料：白切鸡、以鸡汤煮的米饭和姜辣椒酱。
• 注明鸡肉是带骨还是去骨上桌，以及米饭是否用高汤煮制。
• 标明基于酱油的蘸酱含有大豆和小麦。
• 说明本菜品不适合素食者或纯素食者，因为米饭和汤汁均以鸡肉制作。