Khao man gai

Khao man gai to tajskie danie z kurczakiem gotowanym w delikatnie wrzącym wywarze, podawanym na ryżu ugotowanym na wywarze i tłuszczu z gotowania, z plasterkami ogórka i sosem do maczania z imbiru i chili.

Czym to naprawdę jest

Khao man gai to tajska wersja hainańskiego ryżu z kurczakiem, przywieziona do Tajlandii przez chińskich migrantów z wyspy Hajnan i dziś sprzedawana jako street food oraz w barach ryżowych w całym kraju. Kurczaka gotuje się w całości lub w kawałkach w wodzie z imbirem, czosnkiem i szczypiorkiem, a płyn po gotowaniu zachowuje się jako lekki bulion. Ryż się płucze, krótko smaży na tłuszczu z kurczaka, a następnie gotuje w wywarze, co nadaje mu kolor i smak.

Danie podaje się z sosem z imbiru, czosnku, świeżego chili i odrobiny sosu sojowego, często także z klarownym bulionem z tego samego wywaru. Tajskie wersje odróżnia się zwykle od singapurskiego i malezyjskiego ryżu z kurczakiem ostrzejszym sosem do maczania oraz użyciem ostrego sosu chili z dużą ilością imbiru. W przeciwieństwie do hainańskiego oryginału tajska forma bywa też podawana z brązowym, słodkim sosem do maczania na bazie sosu sojowego.

Jak się to podaje

• Plasterki gotowanego kurczaka na talerzu aromatycznego ryżu, zwykle z ogórkiem i listkami kolendry.
• Mała miseczka klarownego bulionu z kurczaka na boku.
• Sos imbirowo-chili polany na kurczaka lub podany w osobnym naczyniu do maczania.
• Je się widelcem i łyżką, często jako szybki lunch przy ulicznym straganie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: kurczak gotowany, ryż ugotowany na wywarze z kurczaka i sos imbirowo-chili.
• Zaznacz, czy kurczak podawany jest na kości, czy bez kości, oraz czy ryż gotowany jest na wywarze.
• Oznacz, że sos sojowy zawiera SOJĘ i PSZENICĘ.
• Podaj, że danie nie nadaje się dla wegetarian ani wegan, ponieważ ryż i bulion przygotowywane są z kurczakiem.