Khao man gai

Khao man gai és un plat tailandès de pollastre escalfat servit sobre arròs cuit en el brou i el greix de la cocció, amb cogombre en llesques i una salsa de gingebre i xile per mullar.

Què és de debò

El khao man gai és una versió tailandesa de l'arròs amb pollastre hainanès, portada a Tailàndia pels migrants xinesos de Hainan i avui venuda com a menjar de carrer i en les botigues d'arròs de tot el país. El pollastre s'escalfa sencer o en trossos amb aigua, gingebre, all i ceba tendra, i el líquid de cocció es conserva com un brou lleuger. L'arròs es renta, es fregeix breument amb greix de pollastre i després es cou en el brou, cosa que li dona el color i el sabor.

El plat se serveix amb una salsa de gingebre, all, xile fresc i una mica de salsa de soja, i sovint amb una sopa clara feta del mateix brou. Les versions tailandeses es distingeixen habitualment de les versions de Singapur i de Malàisia per la salsa per mullar, més picant, i per l'ús d'una salsa de xile amb molt de gingebre. A diferència de l'original hainanès, la forma tailandesa sovint també es ven amb una salsa dolça de color marró a base de soja.

Com se serveix

• Pollastre escalfat en llesques sobre un plat d'arròs aromàtic, normalment amb cogombre i fulles de coriandre.
• Un bol petit de brou clar de pollastre al costat.
• Salsa de gingebre i xile abocada sobre el pollastre o servida en un plat per mullar.
• Es menja amb forquilla i cullera, sovint com a dinar ràpid en una parada.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals: pollastre escalfat, arròs cuit en brou de pollastre i salsa de gingebre i xile.
• Digueu si el pollastre se serveix amb os o sense os, i si l'arròs es cou en el brou.
• Assenyaleu que la salsa a base de soja conté SOJA i BLAT.
• Indiqueu que el plat no és apte per a vegetarians ni veganes, ja que l'arròs i el brou es preparen amb pollastre.