Khao man gai

Khao man gai е тайландско ястие от сварено пиле, сервирано върху ориз, сготвен в бульона от варенето и в мазнината от него, с нарязана краставица и сос за потапяне от джинджифил и чили.

Какво е всъщност

Khao man gai е тайландската версия на хайнанския пилешки ориз. Ястието е пренесено в Тайланд от китайски мигранти от остров Хайнан и днес се продава като уличен хранителен продукт и в оризарниците из цялата страна. Пилето се вари цяло или на парчета във вода с джинджифил, чесън и зелен лук, а получената течност се запазва като лек бульон. Оризът се измива, за кратко се запържва в пилешка мазнина, след което се вари в бульона, което му придава цвета и вкуса.

Ястието се сервира със сос от джинджифил, чесън, пресни чили и малко соев сос, често и със супа от същия бульон. Тайландските варианти обикновено се отличават от сингапурския и малайзийския пилешки ориз по по-острия сос за потапяне и по по-силно джинджифиловия чили сос. За разлика от хайнанския оригинал, тайландската версия често се сервира и с кафяв сладък сос за потапяне на соева основа.

Как се сервира

• Нарязано сварено пиле върху чиния с ароматен ориз, обикновено с краставица и листа от кориандър.
• Малка купа с прозрачен пилешки бульон отстрани.
• Сос от джинджифил и чили, поднесен върху пилето или в отделна чинийка за потапяне.
• Яде се с вилица и лъжица, често като бърз обяд от щанд.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: сварено пиле, ориз, сготвен в пилешки бульон, и джинджифилово-чили сос.
• Уточнете дали пилето се сервира на кост или без кост и дали оризът е сготвен в бульона.
• Маркирайте, че соевият сос съдържа СОЯ и ПШЕНИЦА.
• Посочете, че ястието не е подходящо за вегетарианци или веганци, тъй като оризът и бульонът са приготвени с пилешко месо.