Khao man gai

Khao man gai es un plato tailandés de pollo escalfado servido sobre arroz cocido en el caldo y la grasa de la cocción, con pepino en rodajas y una salsa de jengibre y chile para mojar.

Qué es realmente

Khao man gai es una versión tailandesa del arroz con pollo de Hainan, llevada a Tailandia por migrantes chinos de Hainan y hoy vendida como comida callejera y en tiendas de arroz de todo el país. El pollo se escalfa entero o en trozos en agua con jengibre, ajo y cebolleta, y el líquido de cocción se conserva como un caldo ligero. El arroz se lava, se fríe brevemente en grasa de pollo y después se cuece en el caldo, lo que le da su color y su sabor.

El plato se sirve con una salsa de jengibre, ajo, chile fresco y un poco de salsa de soja, y a menudo con una sopa clara del mismo caldo. Las versiones tailandesas se distinguen habitualmente del arroz con pollo de Singapur y Malasia por la salsa para mojar más intensa y por el uso de una salsa de chile con mucho jengibre. A diferencia del original de Hainan, la versión tailandesa también se sirve con frecuencia con una salsa para mojar dulce y marrón a base de soja.

Cómo se sirve

• Pollo escalfado en rodajas sobre un plato de arroz aromático, normalmente con pepino y hojas de cilantro.
• Un cuenco pequeño de caldo de pollo claro al lado.
• Salsa de jengibre y chile vertida sobre el pollo o servida en un platito para mojar.
• Se come con tenedor y cuchara, a menudo como un almuerzo rápido en un puesto.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales: pollo escalfado, arroz cocido en caldo de pollo y salsa de jengibre y chile.
• Indica si el pollo se sirve con hueso o deshuesado, y si el arroz se cuece en el caldo.
• Señala que la salsa a base de soja contiene SOJA y TRIGO.
• Indica que el plato no es apto para vegetarianos ni veganos, ya que el arroz y el caldo se preparan con pollo.