Khao man gai

Khao man gai è un piatto thailandese di pollo bollito servito su riso cotto nel brodo di cottura e nel suo grasso, con cetriolo a fettine e una salsa di intingo allo zenzero e peperoncino.

Che cos'è davvero

Il khao man gai è una versione thailandese del pollo e riso di Hainan, portata in Thailandia dai migranti cinesi provenienti dall'isola di Hainan e oggi venduta come street food e nei negozi di riso di tutto il paese. Il pollo viene bollito intero o in pezzi in acqua con zenzero, aglio e cipollotto, e il liquido di cottura viene conservato come brodo leggero. Il riso viene lavato, fatto soffriggere brevemente nel grasso di pollo, poi cotto nel brodo, che gli conferisce colore e sapore.

Il piatto è servito con una salsa di zenzero, aglio, peperoncino fresco e un po' di salsa di soia, spesso accompagnato da una zuppa limpida ottenuta dallo stesso brodo. Le versioni thailandesi si distinguono comunemente dal pollo e riso di Singapore e della Malesia per la salsa di intingo più piccante e per l'uso di una salsa al peperoncino ricca di zenzero. A differenza dell'originale di Hainan, la versione thailandese viene spesso servita anche con una salsa dolce di soia scura.

Come si serve

• Pollo bollito a fette su un piatto di riso profumato, di solito con cetriolo e foglie di coriandolo.
• Una piccola ciotola di brodo di pollo limpido a parte.
• Salsa di zenzero e peperoncino versata sul pollo o servita in un piattino per intingere.
• Si mangia con forchetta e cucchiaio, spesso come pranzo veloce da una bancarella.

Come scriverlo nel menu

• Indicate gli ingredienti principali: pollo bollito, riso cotto nel brodo di pollo e salsa di zenzero e peperoncino.
• Specificate se il pollo è servito con l'osso o disossato, e se il riso è cotto nel brodo.
• Segnalate che la salsa a base di soia contiene SOIA e FRUMENTO.
• Precisate che il piatto non è adatto a vegetariani o vegani, poiché riso e brodo sono preparati con pollo.