Khao man gai

Khao man gai er en thailandsk rett med pochert kylling servert på ris kokt i pocheringsvæsken og fettet, med skivet agurk og en dipp av ingefær og chili.

Hva det egentlig er

Khao man gai er en thailandsk variant av hainanesisk kyllingris, tatt med til Thailand av kinesiske migranter fra Hainan og i dag solgt som gatemat og i risbutikker over hele landet. Kyllingen pocheres hel eller i biter i vann med ingefær, hvitløk og vårløk, og væsken beholdes som en lett buljong. Risen vaskes, steames kort i kyllingfett og kokes deretter i buljongen, noe som gir den farge og smak.

Retten serveres med en saus av ingefær, hvitløk, fersk chili og litt soyasaus, ofte også med en klar suppe laget av samme buljong. Thailandske versjoner skilles gjerne fra singaporeansk og malaysisk kyllingris med en skarpere dipp og bruk av en chilisaus med mye ingefær. I motsetning til det hainanesiske originalen selges den thailandske varianten ofte også med en brun, søtlig dipp basert på søt soyasaus.

Slik serveres det

• Skivet pochert kylling på et fat med duftende ris, vanligvis med agurk og korianderblad.
• En liten skål med klar kyllingbuljong ved siden av.
• Ingefær- og chilisaus skjeet over kyllingen eller servert i et skålet for dypping.
• Spises med gaffel og skje, ofte som en rask lunsj fra en serveringsvogn.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn kjerneingrediensene: pochert kylling, ris kokt i kyllingbuljong og ingefær- og chilisaus.
• Oppgi om kyllingen serveres på beinet eller benfri, og om risen er kokt i buljongen.
• Merk at soyabasert saus inneholder SOYA og HVETE.
• Oppgi at retten ikke egner seg for vegetarianere eller veganere, siden risen og buljongen er laget med kylling.