Khao man gai

Khao man gai — тайська страва з відвареною куркою, яку подають на рисі, звареному у тому ж відварі та жирі, з нарізаним огірком і соусом з імбиру та чилі.

Що це насправді

Khao man gai — тайська версія гайнаньської курки з рисом, яку привезли до Таїланду китайські мігранти з острова Хайнань. Сьогодні її продають як вуличну їжу та в рисових закладах по всій країні. Курку відварюють цілою або шматками у воді з імбиром, часником і зеленою цибулею, а відвар залишають як легкий бульйон. Рис промивають, коротко обсмажують на курячому жирі, а потім варять у бульйоні, який надає йому колір і смак.

Страву подають із соусом з імбиру, часнику, свіжого чилі та трохи соєвого соусу, часто з прозорим супом з того самого бульйону. Тайські варіанти зазвичай відрізняють від сінгапурської та малайзійської курки з рисом гострішим соусом для вмочання та акцентом на імбирному соусі з чилі. На відміну від гайнаньського оригіналу, тайську версію часто подають ще й із солодким коричневим соусом для вмочання на основі соєвого соусу.

Як подають

• Нарізана відварена курка на тарілці ароматного рису, зазвичай з огірком і листям коріандру.
• Невелика миска прозорого курячого бульйону на гарнір.
• Соус з імбиру та чилі, покладений ложкою поверх курки або поданий окремо для вмочання.
• Їдять виделкою і ложкою, часто як швидкий обід з вуличного прилавка.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: відварена курка, рис, звариний на курячому бульйоні, та імбирно-чилійний соус.
• Вкажіть, чи подають курку на кістці чи без кісток, і чи рис варений на бульйоні.
• Позначте, що соєвий соус містить СОЮ та ПШЕНИЦЮ.
• Зазначте, що страва не підходить вегетаріанцям чи веганам, адже рис і бульйон готують на курці.