Khao man gai

Khao man gai is een Thais gerecht van gepocheerde kip, geserveerd op rijst die is gekookt in de pocheervloeistof en het vet, met in plakjes gesneden komkommer en een dipsaus van gember en chili.

Wat het werkelijk is

Khao man gai is een Thaise versie van de Hainanese kiprijst, die door Chinese migranten uit Hainan naar Thailand is meegebracht en nu in het hele land wordt verkocht als straatvoedsel en in rijstwinkels. De kip wordt heel of in stukken gepocheerd in water met gember, knoflook en lente-ui, en de pocheervloeistof wordt bewaard als een lichte bouillon. De rijst wordt gewassen, kort gebakken in kippenvet en vervolgens in de bouillon gekookt, wat haar kleur en smaak geeft.

Het gerecht wordt geserveerd met een saus van gember, knoflook, verse chili en een beetje sojasaus, en vaak met een heldere soep van dezelfde bouillon. Thaise versies worden doorgaans onderscheiden van de Singaporese en Maleisische kiprijst door de scherpere dipsaus en de gemberrijke chilisaus. Anders dan het Hainanese origineel wordt de Thaise variant vaak ook met een bruine, zoete dipsaus op basis van sojasaus verkocht.

Hoe het wordt geserveerd

• Plakjes gepocheerde kip op een bord geurige rijst, meestal met komkommer en korianderblaadjes.
• Een klein kommetje heldere kippenbouillon ernaast.
• Gember-chilisaus over de kip geschept of in een schaaltje om in te dippen.
• Gegeten met vork en lepel, vaak als snelle lunch bij een kraam.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kernigrediënten: gepocheerde kip, rijst gekookt in kippenbouillon en gember-chilisaus.
• Vermeld of de kip met of zonder bot wordt geserveerd, en of de rijst in de bouillon is gekookt.
• Markeer dat de sojabasissaus SOJA en TARWE bevat.
• Meld dat het gerecht niet geschikt is voor vegetariërs of veganisten, omdat de rijst en de bouillon met kip zijn bereid.