Khao man gai

Khao man gai je tajlandsko jelo od kuhane piletine poslužene na riži skuhanoj u temeljcu za kuhanje i masti, uz narezane krastavce i umak od đumbira i čilija.

Što je to zapravo

Khao man gai je tajlandska inačica hainanske piletine s rižom, koju su u Tajland donijeli kineski migranti s otoka Hainan, a danas se prodaje kao uličn hrana i u riževnicama širom zemlje. Piletina se kuha cijela ili u komadima u vodi s đumbirom, češnjakom i mladim lukom, a tekućina od kuhanja zadržava se kao lagani bujon. Riža se opere, nakratko prži u pilećoj masti, zatim se kuha u temeljcu, što joj daje boju i okus.

Jelo se poslužuje s umakom od đumbira, češnjaka, svježeg čilija i malo sojina umaka, često i uz bistru juhu od istog temeljca. Tajlandske inačice razlikuju se od singapurske i malezijske piletine s rižom po oštrijem umaku za umakanje i po jačem umaku od čilija s puno đumbira. Za razliku od hainanskog originala, tajlandska se verzija često poslužuje i uz smeđi slatki umak na bazi soje.

Kako se poslužuje

• Narezana kuhana piletina na tanjuru mirisne riže, obično s krastavcem i listovima korijandera.
• Mala zdjelica bistrog pilećeg bujona sa strane.
• Umak od đumbira i čilija prelije se preko piletine ili posluži u zdjelici za umakanje.
• Jede se vilicom i žlicom, često kao brzi ručak s tezge.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: kuhana piletina, riža kuhana u pilećem temeljcu i umak od đumbira i čilija.
• Naznačite služi li se piletina s kosti ili bez kosti te je li riža kuhana u temeljcu.
• Označite da umak na bazi soje sadrži SOJU i PŠENICU.
• Navedite da jelo nije pogodno za vegetarijance ni vegane, jer su riža i bujon pripremljeni s piletinom.