カオマンガイ

カオマンガイは、茹でた鶏肉を茹で汁と鶏脂で炊いたご飯の上にのせ、薄切りのキュウリと生姜・チリのディップソースを添えたタイ料理です。

実際には何か

カオマンガイは、ハイナン式チキンライスのタイ版です。ハイナン島出身の中国系移民によってタイに伝わり、現在では屋台料理として、また全国のご飯屋で売られています。鶏肉は丸ごとか切り分けた状態で、生姜、にんにく、ネギと一緒に水で茹でられ、茹で汁は軽いスープとして取っておかれます。米は洗った後、鶏脂で軽く炒めてから鶏のスープで炊きます。これが色と風味のもとになります。

ソースは生姜、にんにく、生のチリ、少量の醤油で作られ、同じスープから取った澄んだスープが添えられることも多いです。タイ版は、シンガポールやマレーシアのチキンライスと比べて、よりキリッとしたディップソースや、生姜を多く使ったチリソースで区別されることが一般的です。ハイナン式の原型とは異なり、タイ版では甘い茶色い醤油ベースのディップソースが一緒に出されることもよくあります。

提供のしかた

• 香り高いご飯の皿に、薄切りの茹で鶏をのせ、通常はキュウリとパクチーの葉を添えます。
• 澄んだ鶏スープを入れた小鉢を横に添えます。
• 生姜とチリのソースを鶏肉にかけるか、つけ用の皿で添えます。
• フォークとスプーンで食べられ、屋台の手早いランチとしてよく食べられます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：茹で鶏、鶏スープで炊いたご飯、生姜チリソース。
• 鶏肉が骨付きか骨なしか、ご飯が鶏スープで炊かれているかを示します。
• 醤油ベースのソースに大豆と小麦が含まれることを明記します。
• ご飯と茹で汁に鶏肉を使用しているため、ベジタリアンやヴィーガンには適さないと記載します。