카오 만 가이

카오 만 가이는 닭을 삶아 내고, 삶은 육수와 닭기름으로 지은 밥 위에 올려 오이 슬라이스와 생강·고추 소스를 곁들인 태국 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

카오 만 가이는 중국계 하이난 이민자들이 태국으로 들여온 하이난식 치킨 라이스의 태국식 버전으로, 지금은 길거리 음식과 전국의 밥집에서 팔리고 있습니다. 닭은 생강, 마늘, 파와 함께 물에 통째로 또는 토막 내어 삶고, 삶은 국물은 맑은 육수로 따로 보관합니다. 쌀은 씻은 뒤 잠깐 닭기름에 볶아 육수에 익히는데, 이 과정에서 색과 풍미가 생깁니다.

이 요리는 생강, 마늘, 생 고추, 약간의 간장으로 만든 소스와 함께 나오며, 같은 육수로 끓인 맑은 국이 곁들여지기도 합니다. 태국식은 싱가포르식이나 말레이시아식 치킨 라이스와 비교했을 때 더 새콤한 디핑 소스를 쓰고 생강이 많이 든 고추 소스를 쓰는 점으로 구별되는 경우가 많습니다. 하이난 원조와 달리 태국식은 달콤한 갈색 간장 베이스 디핑 소스를 함께 내기도 합니다.

어떻게 내는가

• 향긋한 밥 위에 삶은 닭을 얇게 썰어 올리고, 보통 오이와 고수 잎을 곁들입니다.
• 작은 그릇에 담긴 맑은 닭 육수를 옆에 냅니다.
• 생강과 고추 소스를 닭 위에 끼얹거나 디핑용 접시에 따로 냅니다.
• 포크와 숟가락으로 먹으며, 보통 노점에서 간단한 점심으로 많이 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적으세요: 삶은 닭, 닭 육수로 지은 밥, 생강 고추 소스.
• 닭이 뼈째인지 뼈를 발라낸 것인지, 밥을 육수로 지었는지 밝혀 주세요.
• 간장 베이스 소스에 대두(SOY)와 밀(WHEAT)이 들어 있음을 표시하세요.
• 밥과 육수가 닭으로 만들어지므로 채식주의자나 비건에게는 적합하지 않다고 명시하세요.