Khao man gai

Khao man gai é um prato tailandês de frango escalfado servido sobre arroz cozido no caldo e na gordura da cozedura, com pepino em rodelas e um molho de gengibre e malagueta para mergulhar.

O que é de facto

Khao man gai é uma versão tailandesa do arroz com frango de Hainão, trazida para a Tailândia por migrantes chineses oriundos de Hainão e hoje vendida como comida de rua e em casas de arroz por todo o país. O frango é escalfado inteiro ou em pedaços em água com gengibre, alho e cebolinha, e o caldo da cozedura é guardado como um consomé ligeiro. O arroz é lavado, frito brevemente em gordura de frango e depois cozido no caldo, o que lhe dá a cor e o sabor característicos.

O prato é servido com um molho de gengibre, alho, malagueta fresca e um pouco de molho de soja, muitas vezes acompanhado de uma sopa clara feita com o mesmo caldo. As versões tailandesas distinguem-se habitualmente das versões de Singapura e da Malásia pelo molho para mergulhar mais picante e pelo uso de um molho de malagueta muito carregado em gengibre. Ao contrário do original de Hainão, a forma tailandesa é frequentemente servida também com um molho castanho, doce, à base de molho de soja.

Como se serve

• Frango escalfado em fatias sobre um prato de arroz aromático, normalmente com pepino e folhas de coentros.
• Uma pequena tigela de caldo de frango claro à parte.
• Molho de gengibre e malagueta colocado por cima do frango ou servido numa travessa para mergulhar.
• Come-se com garfo e colher, muitas vezes como almoço rápido numa banca de rua.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: frango escalfado, arroz cozido em caldo de frango e molho de gengibre e malagueta.
• Diga se o frango é servido com osso ou sem osso, e se o arroz é cozido no caldo.
• Assinale que o molho de soja contém SOJA e TRIGO.
• Indique que o prato não é adequado para vegetarianos nem para veganos, pois o arroz e o caldo são feitos com frango.