Као ман гай

Као ман гай — тайское блюдо из варёной курицы, подаваемой на рисе, который сварен в бульоне и на жире от варки, с нарезанным огурцом и соусом из имбиря и перца чили.

Что это на самом деле

Као ман гай — тайская версия хайнаньской курицы с рисом. Блюдо принесли в Таиланд китайские мигранты с острова Хайнань, и сегодня его продают как уличную еду и в рисовых лавках по всей стране. Курицу варят целиком или кусками в воде с имбирём, чесноком и зелёным луком, а отвар сохраняют как лёгкий бульон. Рис промывают, коротко обжаривают на курином жире, затем варят в бульоне, который и придаёт ему цвет и вкус.

Блюдо подают с соусом из имбиря, чеснока, свежего перца чили и немного соевого соуса, часто также с прозрачным супом из того же бульона. Тайские версии обычно отличают от сингапурской и малайзийской курицы с рисом более острым соусом для макания и большим количеством имбиря в перечном соусе. В отличие от хайнаньского оригинала, тайский вариант нередко подают ещё и с коричневым сладким соусом на основе сои.

Как подают

• Нарезанная варёная курица на тарелке с ароматным рисом, обычно с огурцом и листьями кинзы.
• Небольшая миска прозрачного куриного бульона на гарнир.
• Соус из имбиря и перца чили, политый на курицу или поданный в отдельной посуде для макания.
• Едят вилкой и ложкой, часто как быстрый обед с уличного прилавка.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: варёная курица, рис, сваренный в курином бульоне, и соус из имбиря и перца чили.
• Укажите, подают ли курицу на кости или без кости, и сварен ли рис в бульоне.
• Отметьте, что соус на основе сои содержит СОЮ и ПШЕНИЦУ.
• Сообщите, что блюдо не подходит вегетарианцам и веганам, так как рис и бульон приготовлены на курице.