Kari Poul

Kari poul is een Creools kipcurry van de Seychellen, met kip gesmoord in een gekruide saus van kokosmelk.

Kari poul is een alledaags gerecht op de Seychellen. De naam is Creools: kari betekent curry, en poul komt van het Franse woord voor kip, poulet.

Wat het werkelijk is

De ui, knoflook en gember worden zacht gebakken in olie, daarna komen de kerriepoeder en tomaat erbij. Stukken kip, vaak met bot, worden toegevoegd en de pan wordt langzaam gesmoord tot het vlees mals is. De kokosmelk gaat er als laatste bij en verdikt de saus tot een rijke, lepelbare stoofpot in plaats van een droge curry. Koks verschillen in de hoeveelheid chili, de sterkte van het kruidenmengsel en hoeveel tomaat ze gebruiken, dus het gerecht varieert van keuken tot keuken.

Kari poul is in de eerste plaats een kipgerecht. De kokosmelk geeft de saus body en een milde zoetheid, en de pittigheid bepaalt de kok.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diep bord of kom, met de saus over rijst geschept.
• Als familiemaaltijd, meestal met rijst en een scherp bijgerecht zoals augurk of chilisaus.
• Met kip met of zonder bot, afhankelijk van de kok. Stukken met bot houden meer van de saus vast.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht Kari poul en voeg daaraan Seychelse of Creoolse kipcurry toe, zodat gasten het herkennen.
• Vermeld het eiwit: kip, en of die met of zonder bot is.
• Markeer mosterd en selderij, die vaak uit het kerriemengsel komen. Controleer het mengsel bij je leverancier.
• Vermeld de kokosmelk in de saus, want veel gasten vragen naar kokos.
• Geef het pittigheidsniveau aan als mild, middel of heet, omdat chili van kok tot kok verschilt.
• Noem de vaste bijgerechten: rijst en eventuele augurk of chilisaus die erbij worden geserveerd.