Kari Poul

カリ・プールは、セーシェルのクレオール風チキンカレーで、鶏肉をスパイスの効いたココナッツミルクのソースでじっくり煮込んだ料理です。

カリ・プールはセーシェルの日常的な家庭料理です。名前はクレオール語で、kariはカレーを、poulはフランス語で鶏を意味する「poulet」に由来します。

実際には何か

玉ねぎ、にんにく、しょうがを油で炒めて軟らかくしてから、カレーパウダーとトマトを加えます。骨付きのことが多い鶏肉を入れ、肉が柔らかくなるまでゆっくり煮込みます。最後にココナッツミルクを加えてソースにとろみをつけると、乾いたカレーではなく、濃厚でスプーンですくえる煮込みになります。唐辛子の量、スパイスの配合の強さ、トマトの量は料理人によって異なるため、家庭ごとに味が変わります。

カリ・プールはまず鶏肉の料理です。 ココナッツミルクがソースにコクとほのかな甘みを与え、辛さは料理人が決めます。

提供のしかた

• 熱いうちに、深皿またはボウルで、ご飯の上にソースをかけて出します。
• 家庭料理として、通常はご飯と、ピクルスや唐辛子ソースなどの酸味のある副菜を添えます。
• 骨付きか骨なしの鶏肉を、料理人の好みによって使います。骨付きの方がソースをよく含みます。

メニューへの書き方

• 料理名は「Kari poul」とし、お客様に分かるよう「セーシェル風」または「クレオール風チキンカレー」を添えてください。
• 使用する肉の種類として鶏肉を明記し、骨付きか骨なしかを示してください。
• カレーパウダーの配合に由来することが多いマスタードとセロリを表示してください。配合は仕入先に確認してください。
• ソースに使うココナッツミルクを明記してください。ココナッツについて尋ねるお客様が多いためです。
• 唐辛子は料理人によって異なるため、辛さを「マイルド」「中辛」「辛口」のいずれかで示してください。
• 標準的な付け合わせとして、ご飯と、添える場合はピクルスや唐辛子ソースを挙げてください。