Кари пул

Кари пул — креольское куриное карри с Сейшельских островов: курица томится в пряном соусе на основе кокосового молока.

Кари пул — повседневное блюдо на Сейшельских островах. Название креольское: kari означает «карри», а poul происходит от французского слова poulet, «курица».

Что это на самом деле

Лук, чеснок и имбирь обжаривают в масле до мягкости, затем добавляют порошок карри и томат. Куски курицы, часто на кости, кладут в кастрюлю и тушат медленно, пока мясо не станет мягким. Кокосовое молоко вливают в самом конце: оно загущает соус, превращая блюдо в густое рагу, которое можно зачерпнуть ложкой, а не сухое карри. Повара по-разному подходят к количеству перца чили, крепости пряной смеси и количеству томата, поэтому блюдо отличается от кухни к кухне.

Кари пул — прежде всего блюдо из курицы. Кокосовое молоко придаёт соусу плотность и мягкую сладость, а остроту задаёт повар.

Как подают

• Горячим, в глубокой тарелке или миске, с соусом, поданным поверх риса.
• Как семейный обед, обычно с рисом и резким гарниром, например маринованными овощами или соусом чили.
• С курицей на кости или без кости, по выбору повара. Куски на кости лучше удерживают соус.

Как написать в меню

• Назовите блюдо Kari poul, затем добавьте «сейшельское или креольское куриное карри», чтобы гости его узнали.
• Укажите белок: курица, и на кости она или без.
• Отметьте горчицу и сельдерей, которые обычно входят в состав смеси для карри. Уточните состав смеси у поставщика.
• Назовите кокосовое молоко в соусе, так как многие гости спрашивают о кокосе.
• Укажите уровень остроты: мягкий, средний или острый, поскольку количество перца чили у разных поваров различается.
• Перечислите стандартные гарниры: рис и маринованные овощи или соус чили, если они подаются вместе с блюдом.