คารี ปูล

คารี ปูล เป็นแกงไก่แบบครีโอลจากเซเชลส์ เนื้อไก่ตุ๋นในน้ำซอสเครื่องเทศที่ปรุงด้วยกะทิ

คารี ปูล เป็นอาหารประจำวันในเซเชลส์ ชื่อนี้เป็นภาษาครีโอล kari แปลว่าแกงกะหรี่ ส่วน poul มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า poulet ซึ่งแปลว่าไก่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หอมใหญ่ กระเทียม และขิงถูกผัดในน้ำมันจนนิ่ม จากนั้นใส่ผงกะหรี่และมะเขือเทศ ชิ้นไก่ซึ่งมักเป็นชิ้นที่ติดกระดูกจะถูกใส่ลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม กะทิใส่เป็นอย่างสุดท้าย ทำให้น้ำซอสข้นขึ้นเป็นแกงเนื้อข้นหอมมันที่ตักราดได้ ไม่ใช่แกงแห้ง ผู้ปรุงแต่ละคนใช้พริกมากน้อยต่างกัน ความเข้มของเครื่องเทศและปริมาณมะเขือเทศก็ต่างกัน ทำให้รสชาติแต่ละครัวไม่เหมือนกัน

คารี ปูล เป็นอาหารจานไก่เป็นหลัก กะทิช่วยให้ซอสมีเนื้อและรสหวานอ่อน ๆ ส่วนความเผ็ดขึ้นอยู่กับผู้ปรุง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในจานลึกหรือชาม ราดน้ำซอสลงบนข้าว
• เป็นอาหารมื้อครอบครัว มักเสิร์ฟกับข้าวและของเคียงรสจัดอย่างผักดองหรือซอสพริก
• ใช้ไก่ติดกระดูกหรือไก่ไม่มีกระดูก แล้วแต่ผู้ปรุง ชิ้นที่ติดกระดูกจะเก็บน้ำซอสได้มากกว่า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า คารี ปูล แล้วเพิ่มคำว่าแกงไก่เซเชลส์หรือแกงไก่ครีโอล เพื่อให้แขกรู้จัก
• ระบุโปรตีนว่าเป็นไก่ และระบุว่าเป็นชิ้นติดกระดูกหรือไม่มีกระดูก
• ระบุว่ามีมัสตาร์ดและขึ้นฉ่าย ซึ่งมักมาจากส่วนผสมของผงกะหรี่ ควรตรวจสอบกับผู้จัดจำหน่าย
• ระบุว่าซอสมีกะทิ เพราะแขกหลายคนมักถามเรื่องกะทิ
• ระบุระดับความเผ็ดเป็นไม่เผ็ด เผ็ดกลาง หรือเผ็ดมาก เพราะปริมาณพริกแตกต่างกันในแต่ละครัว
• ระบุของเคียงที่ใช้ทั่วไป ได้แก่ข้าว และผักดองหรือซอสพริกที่เสิร์ฟคู่กัน