کاری پول

کاری پول خورش کاری مرغ به سبک کریول از سیشل است که مرغ در سسی ادویه‌دار از شیر نارگیل پخته می‌شود.

کاری پول غذایی روزمره در سیشل است. نام آن کریولی است: کاری به معنای کاری است و پول از واژهٔ فرانسوی poulet به معنای مرغ گرفته شده است.

واقعاً چیست

پیاز، سیر و زنجبیل در روغن نرم می‌شوند، سپس پودر کاری و گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود. تکه‌های مرغ، که اغلب با استخوان هستند، افزوده شده و دیگ آرام‌آرام می‌جوشد تا گوشت نرم شود. شیر نارگیل آخر از همه ریخته می‌شود و سس را به خورشی غلیظ و قاشق‌خور تبدیل می‌کند، نه یک کاری خشک. آشپزها در مقدار فلفل قرمز، قدرت ترکیب ادویه و میزان گوجه‌فرنگی با هم فرق دارند، بنابراین این غذا از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر تفاوت دارد.

کاری پول در درجهٔ اول یک غذای مرغ است. شیر نارگیل به سس جان و طعمی ملایم و کمی شیرین می‌دهد و میزان تندی را آشپز تعیین می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در بشقاب یا کاسهٔ عمیق، با سس که روی برنج ریخته می‌شود.
• به عنوان غذای خانوادگی، معمولاً همراه با برنج و یک مزهٔ تند مانند ترشی یا سس فلفل.
• با مرغ استخوان‌دار یا بدون استخوان، بسته به سلیقهٔ آشپز. تکه‌های استخوان‌دار سس بیشتری در خود نگه می‌دارند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام غذا را «کاری پول» بگذارید، سپس «خورش کاری مرغ سیشل» یا «کاری مرغ کریول» را اضافه کنید تا مهمانان آن را بشناسند.
• نوع پروتئین را بنویسید: مرغ، و اینکه استخوان‌دار است یا بدون استخوان.
• خردل و کرفس را علامت بزنید، چون معمولاً در ترکیب پودر کاری وجود دارند. ترکیب را با تأمین‌کنندهٔ خود بررسی کنید.
• شیر نارگیل موجود در سس را ذکر کنید، زیرا بسیاری از مهمانان دربارهٔ نارگیل سؤال می‌کنند.
• سطح تندی را به صورت ملایم، متوسط یا تند بیان کنید، چون فلفل قرمز از آشپزی به آشپزی دیگر فرق دارد.
• همراه‌های معمول را فهرست کنید: برنج و هر ترشی یا سس فلفلی که کنار غذا سرو می‌شود.