카리 풀

카리 풀은 코코넛 밀크를 넣은 향신 소스에 닭고기를 끓여 만든, 세이셸의 크리올식 닭고기 카레입니다.

카리 풀은 세이셸에서 흔히 먹는 일상적인 음식입니다. 이름은 크리올어에서 왔습니다. 카리는 카레를 뜻하고, 풀은 닭을 뜻하는 프랑스어 poulet에서 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

양파, 마늘, 생강을 기름에 부드럽게 볶은 뒤 카레 가루와 토마토를 넣습니다. 뼈가 붙은 닭고기 조각을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 마지막에 코코넛 밀크를 넣어 소스를 걸쭉하게 만들면, 국물이 적은 건식 카레가 아니라 숟가락으로 떠먹는 진한 스튜가 됩니다. 요리사마다 고추의 양, 향신료 배합의 세기, 토마토 사용량이 달라서 집집마다 맛이 조금씩 다릅니다.

카리 풀은 무엇보다 닭고기 요리입니다. 코코넛 밀크는 소스에 농도와 은은한 단맛을 주고, 매운맛은 요리사가 정합니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 접시나 그릇에 담아 소스를 밥 위에 끼얹어 냅니다.
• 가족 식사로 보통 밥과 함께, 피클이나 칠리 소스 같은 새콤한 곁들이 음식을 함께 냅니다.
• 요리사에 따라 뼈가 붙은 닭고기나 뼈를 발라낸 닭고기를 씁니다. 뼈가 붙은 조각이 소스를 더 많이 머금습니다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 카리 풀로 적고, 손님이 알아볼 수 있도록 세이셸 치킨 카레 또는 크리올 치킨 카레를 덧붙입니다.
• 단백질을 명시합니다. 닭고기이며 뼈가 붙었는지 뼈를 발랐는지 적습니다.
• 카레 가루 배합에 흔히 들어가는 겨자와 셀러리를 표시합니다. 배합 성분은 공급업체에 확인하세요.
• 소스에 든 코코넛 밀크를 명시합니다. 많은 손님이 코코넛 함유 여부를 묻기 때문입니다.
• 매운맛 정도를 순한맛, 중간, 매운맛으로 표시합니다. 고추 양은 요리사마다 다르기 때문입니다.
• 기본 곁들임을 나열합니다. 밥, 그리고 함께 나가는 피클이나 칠리 소스가 있으면 함께 적습니다.