Kari Poul

Kari poul é um curry crioulo de frango das Seicheles, com o frango cozido em um molho temperado de leite de coco.

Kari poul é um prato do dia a dia nas Seicheles. O nome é crioulo: kari significa curry, e poul vem da palavra francesa para frango, poulet.

O que é de fato

Cebola, alho e gengibre são refogados no óleo, depois entram o pó de curry e o tomate. Pedaços de frango, muitas vezes com osso, são adicionados e a panela cozinha em fogo baixo até a carne ficar macia. O leite de coco entra por último e engrossa o molho, transformando-o em um ensopado cremoso que se serve com colher, e não em um curry seco. Cozinheiros variam na quantidade de pimenta, na intensidade da mistura de temperos e no uso de tomate, por isso o prato muda de cozinha para cozinha.

Kari poul é, antes de tudo, um prato de frango. O leite de coco dá corpo ao molho e um leve toque adocicado, e o picante fica a critério de quem cozinha.

Como é servido

• Quente, em prato fundo ou tigela, com o molho servido por cima do arroz.
• Como refeição em família, geralmente com arroz e um acompanhamento ácido, como uma conserva ou molho de pimenta.
• Com frango com osso ou sem osso, conforme o cozinheiro. As peças com osso retêm mais molho.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Kari poul e acrescente “curry de frango das Seicheles” ou “curry de frango crioulo” para que os clientes reconheçam.
• Informe a proteína: frango, e se é com osso ou sem osso.
• Sinalize mostarda e aipo, que costumam vir da mistura de pó de curry. Confira a composição com o fornecedor.
• Cite o leite de coco no molho, já que muitos clientes perguntam sobre coco.
• Informe o nível de picância como suave, médio ou picante, porque a pimenta varia de cozinheiro para cozinheiro.
• Liste os acompanhamentos padrão: arroz e qualquer conserva ou molho de pimenta servido à parte.