Kari Poul

Kari poul er en kreolsk kyllingecurry fra Seychellerne, hvor kyllingen simrer i en krydret sauce med kokosmælk.

Kari poul er en hverdagsret på Seychellerne. Navnet er kreolsk: kari betyder curry, og poul stammer fra det franske ord for kylling, poulet.

Hvad det egentlig er

Løg, hvidløg og ingefær blødgøres i olie, derefter tilsættes currypulver og tomat. Stykker af kylling, ofte med ben, lægges i, og gryden simrer langsomt, til kødet er mørt. Kokosmælk kommer i til sidst og tykner saucen til en rig, skeborbar gryderet snarere end en tør curry. Kokke varierer i mængden af chili, styrken af krydderiblandingen og hvor meget tomat de bruger, så retten smager forskelligt fra køkken til køkken.

Kari poul er først og fremmest en kyllingeret. Kokosmælken giver saucen fylde og en mild sødme, og varmen bestemmes af kokken.

Sådan serveres det

• Varm, på en dyb tallerken eller i en skål, med saucen øst over ris.
• Som et familiemåltid, typisk med ris og et skarpt tilbehør som syltet grønt eller chilisauce.
• Med kylling på ben eller uden ben, afhængigt af kokken. Stykker med ben holder mere af saucen.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Kari poul, og tilføj Seychelles- eller kreolsk kyllingecurry, så gæsterne genkender den.
• Angiv proteinet: kylling, og om den er med eller uden ben.
• Angiv sennep og selleri, som ofte kommer fra currypulverblandingen. Tjek blandingen hos din leverandør.
• Nævn kokosmælken i saucen, da mange gæster spørger til kokos.
• Angiv styrken som mild, medium eller stærk, fordi chili varierer fra kok til kok.
• Angiv de faste tilbehør: ris og eventuelt syltet grønt eller chilisauce, der serveres ved siden af.