Kari Poul

O kari poul é um caril de frango crioulo das Seychelles, com carne cozinhada num molho temperado de leite de coco.

O kari poul é um prato do dia a dia nas Seychelles. O nome é crioulo: kari significa caril, e poul vem da palavra francesa para frango, poulet.

O que é de facto

A cebola, o alho e o gengibre são levemente refogados em óleo, e depois juntam-se o caril em pó e o tomate. Os pedaços de frango, muitas vezes com osso, são adicionados e a panela cozinha lentamente até a carne ficar tenra. O leite de coco entra no fim e engrossa o molho, transformando-o num guisado rico e para colher, e não num caril seco. Os cozinheiros variam na quantidade de malagueta, na intensidade da mistura de especiarias e no tomate que usam, pelo que o prato varia de cozinha para cozinha.

O kari poul é, antes de mais, um prato de frango. O leite de coco dá corpo ao molho e uma leve doçura, e o picante fica ao critério de quem cozinha.

Como se serve

• Quente, num prato fundo ou numa tigela, com o molho colocado por cima do arroz.
• Em refeição familiar, normalmente com arroz e um acompanhamento ácido, como uma conserva ou um molho de malagueta.
• Com frango com osso ou sem osso, consoante quem cozinha. As peças com osso retêm mais molho.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como Kari poul e acrescente caril de frango das Seychelles ou crioulo, para que os clientes o reconheçam.
• Indique a proteína: frango, e se é com osso ou sem osso.
• Assinale a mostarda e o aipo, que vêm frequentemente da mistura de caril em pó. Verifique a mistura com o seu fornecedor.
• Indique o leite de coco no molho, já que muitos clientes perguntam por coco.
• Indique o nível de picante como suave, médio ou picante, porque a malagueta varia de cozinha para cozinha.
• Liste os acompanhamentos habituais: arroz e qualquer conserva ou molho de malagueta servido à parte.