Kari Poul

Kari poul är en kreolsk kycklingcurry från Seychellerna, med kyckling som sjuder i en kryddig sås av kokosmjölk.

Kari poul är en vardaglig rätt på Seychellerna. Namnet är kreolskt: kari betyder curry, och poul kommer från det franska ordet för kyckling, poulet.

Vad det egentligen är

Löken, vitlöken och ingefäran mjukas upp i olja, därefter tillsätts currypulvret och tomaten. Bitar av kyckling, ofta med ben, läggs i och grytan puttrar långsamt tills köttet är mört. Kokosmjölk tillsätts sist och tjocknar såsen till en rik, skedvis stuvning snarare än en torr curry. Kockar skiljer sig åt när det gäller mängden chili, styrkan i kryddblandningen och hur mycket tomat de använder, så rätten varierar från kök till kök.

Kari poul är först och främst en kycklingrätt. Kokosmjölken ger såsen fyllighet och en mild sötma, medan styrkan bestäms av kocken.

Hur det serveras

• Varm, på en djup tallrik eller i en skål, med såsen skedad över ris.
• Som en familjemåltid, vanligtvis med ris och ett skarpt tillbehör, till exempel pickles eller chilisås.
• Med kyckling med eller utan ben, beroende på kocken. Bitar med ben håller kvar mer av såsen.

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som Kari poul och lägg till seychellisk eller kreolsk kycklingcurry så att gästerna känner igen den.
• Ange proteinet: kyckling, och om den serveras med eller utan ben.
• Flagga senap och selleri, som ofta ingår i currypulverblandningen. Kontrollera blandningen med din leverantör.
• Ange kokosmjölken i såsen, eftersom många gäster frågar om kokos.
• Ange styrkan som mild, medel eller stark, eftersom chili varierar mellan kockar.
• Lista de vanliga tillbehören: ris och eventuell pickles eller chilisås som serveras vid sidan.