Kari Poul

Το Kari poul είναι ένα κρεολικό κοτόπουλο κάρι από τις Σεϋχέλλες, με κοτόπουλο μαγειρεμένο σε αρωματική σάλτσα από γάλα καρύδας.

Το Kari poul είναι καθημερινό φαγητό στις Σεϋχέλλες. Η ονομασία είναι κρεολική: το kari σημαίνει κάρι, και το poul προέρχεται από τη γαλλική λέξη για το κοτόπουλο, poulet.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μαλακώνουν σε λάδι, και μετά προστίθενται η σκόνη κάρι και η ντομάτα. Κομμάτια κοτόπουλου, συχνά με κόκαλο, μπαίνουν μέσα και η κατσαρόλα σιγοβράζει αργά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το γάλα καρύδας μπαίνει τελευταίο και πήζει τη σάλτσα σε πλούσιο, κουταλιέρικο μαγείρεμα αντί για ξερό κάρι. Οι μάγειρες διαφέρουν ως προς την ποσότητα του πιπεριού τσίλι, την ένταση του μείγματος μπαχαρικών και πόση ντομάτα χρησιμοποιούν, οπότε το πιάτο ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα.

Το Kari poul είναι πρώτα απ' όλα πιάτο με κοτόπουλο. Το γάλα καρύδας δίνει στη σάλτσα σώμα και ήπια γλυκύτητα, ενώ το καυτερό το ρυθμίζει ο μάγειρας.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ πιάτο ή μπολ, με τη σάλτσα περιχυμένη πάνω στο ρύζι.
• Ως οικογενειακό γεύμα, συνήθως με ρύζι και μια έντονη συνοδευτική γαρνιτούρα, όπως τουρσί ή σάλτσα τσίλι.
• Με κοτόπουλο με κόκαλο ή χωρίς κόκαλο, ανάλογα με τον μάγειρα. Τα κομμάτια με κόκαλο κρατούν περισσότερη από τη σάλτσα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο Kari poul και πρόσθεσε «κοτόπουλο κάρι από τις Σεϋχέλλες» ή «κρεολικό κοτόπουλο κάρι», ώστε οι πελάτες να το αναγνωρίζουν.
• Δήλωσε την πρωτεΐνη: κοτόπουλο, και αν είναι με κόκαλο ή χωρίς.
• Σημείωσε τη μουστάρδα και το σέλινο, που συχνά προέρχονται από το μείγμα της σκόνης κάρι. Έλεγξε το μείγμα με τον προμηθευτή σου.
• Ανέφερε το γάλα καρύδας στη σάλτσα, αφού πολλοί πελάτες ρωτούν για την καρύδα.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερού ως ήπιο, μέτριο ή καυτερό, επειδή το τσίλι διαφέρει από μάγειρα σε μάγειρα.
• Κατέγραψε τα συνηθισμένα συνοδευτικά: ρύζι και όποιο τουρσί ή σάλτσα τσίλι σερβίρεται δίπλα.