Satini Papay

Le satini papay est un chutney frais de papaye verte râpée, de piment, d'oignon et de citron vert, servi en accompagnement des repas créoles aux Seychelles.

La papaye est un fruit tropical que l'on consomme aussi verte, comme légume, dans de nombreuses cuisines. Aux Seychelles, elle est disposée à côté des plats principaux d'un repas créole, où sa saveur vive et fraîche équilibre les mets plus riches.

Ce que c'est vraiment

La papaye verte est râpée en fines lanières, puis mélangée à de l'oignon finement haché, à du piment haché, à du jus de citron vert et à du sel. Rien n'est cuit : la papaye conserve ainsi son croquant et sa saveur acidulée et nette. Les proportions varient d'une cuisinière à l'autre, surtout pour la quantité de citron vert, de piment et de sel. Il ne contient ni viande, ni poisson, ni produits laitiers, et il est végétalien.

Comment c'est servi

• Cru et frais, posé sur la table en accompagnement du riz et des plats principaux.
• Dans un petit bol, avec une cuillerée prélevée dans l'assiette à côté du plat principal.
• Consommé avec d'autres plats, et non seul en plat principal.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer qu'il s'agit de papaye verte, râpée et crue, en précisant aussi le piment et le citron vert.
• Préciser le niveau de piquant, doux, moyen ou fort, car le piment varie d'une cuisine à l'autre.
• Le signaler comme végétalien. La recette classique ne contient aucun allergène majeur, mais vérifier si de l'huile, du sucre ou un assaisonnement ont été ajoutés.
• Indiquer la taille de la portion et s'il est vendu en accompagnement ou en condiment.
• Signaler que l'oignon et le citron vert sont crus, pour les convives qui évitent l'oignon cru ou souhaitent une acidité moins marquée.