Kari Poul

Kari poul je kreolské kuřecí kari ze Seychel, kuřecí maso dušené v kořeněné omáčce z kokosového mléka.

Kari poul je každodenní jídlo na Seychelách. Název je kreolský: kari znamená kari a poul pochází z francouzského slova pro kuře, poulet.

Co to doopravdy je

Cibule, česnek a zázvor se orestují na oleji, pak se přidá kari koření a rajče. Kousky kuřete, často s kostí, se vloží do hrnce a pomalu se dusí, dokud maso nezměkne. Kokosové mléko přichází na řadu jako poslední a zahustí omáčku na bohaté dušené ragú, které se spíše nabírá lžící, než aby bylo suché jako klasické kari. Kuchaři se liší v množství chilli, v síle kořeněné směsi i v tom, kolik rajčete použijí, takže se pokrm v jednotlivých kuchyních liší.

Kari poul je především kuřecí pokrm. Kokosové mléko dodává omáčce plnost a jemnou sladkost, pálivost určuje kuchař.

Jak se to podává

• Horké, na hlubokém talíři nebo v míse, omáčka nalitá lžící na rýži.
• Jako rodinné jídlo, obvykle s rýží a ostrou přílohou, například nakládanou zeleninou nebo chilli omáčkou.
• S kuřecím masem s kostí nebo bez kosti, podle kuchaře. Kousky s kostí zadrží více omáčky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pokrm jako Kari poul a přidejte seychelské nebo kreolské kuřecí kari, aby ho hosté poznali.
• Uveďte bílkovinu: kuřecí maso a zda je s kostí, nebo bez kosti.
• Označte hořčici a celer, které běžně pocházejí z kořeněné směsi kari. Směs ověřte u svého dodavatele.
• Uveďte kokosové mléko v omáčce, protože se na kokos hosté často ptají.
• Uveďte stupeň pálivosti jako mírný, střední nebo ostrý, protože chilli se u jednotlivých kuchařů liší.
• Vypište obvyklé přílohy: rýži a případnou nakládanou zeleninu nebo chilli omáčku podávanou vedle.