Ladob

Ce que c'est vraiment

Le ladob est une préparation créole seychelloise qui peut être sucrée ou salée ; la version dessert est particulièrement associée aux fruits ou féculents mijotés dans du lait de coco. Le pouding classique utilise du fruit à pain, du lait de coco et du sucre. D'autres versions contiennent de la banane ou de la patate douce. Le nom désigne donc une famille de préparations, et une carte ou une entrée doit préciser celle qui est servie.

Pour un ladob sucré, on fait cuire doucement des morceaux de fruit à pain, de banane ou de patate douce avec du lait de coco et du sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide devienne crémeux. On peut utiliser de la vanille ou de la muscade, mais ces ajouts varient et ne sont pas indispensables à toutes les versions. La méthode diffère de celle d'une crème cuite au four : les fruits ou légumes-racines s'attendrissent directement dans le liquide de coco. Le ladob salé appartient à une branche distincte et peut contenir du poisson salé ou d'autres ingrédients ; ne pas le confondre avec cette fiche de dessert.

Comment c'est servi

Le ladob sucré se sert tiède ou froid dans un petit bol, comme dessert familial ou dans le cadre d'un repas créole. On mange ensemble les morceaux tendres et le liquide de cuisson riche. Le fruit exact et la texture dépendent de la saison et des préférences familiales.

• Servir fraîchement préparé, à une température et avec une texture adaptées au plat.
• Les accompagnements peuvent varier ; les indiquer séparément lorsqu'ils ne font pas partie intégrante de la recette.
• La portion et la présentation dépendent du contexte, du repas familial à l'assiette de restaurant.

Comment le présenter sur une carte

Nommer le fruit ou la racine utilisés et signaler la noix de coco. Le seul nom « ladob » ne permet pas de savoir si une portion est sucrée, végétalienne ou sans poisson, car il existe aussi des versions salées. Vérifier la préparation réelle et les ustensiles de cuisson partagés.

• Nommer les ingrédients caractéristiques et la méthode de cuisson plutôt que de compter sur un nom de plat peu familier.
• Ne pas présenter un plat régional comme propre à un seul pays lorsqu'une tradition culinaire plus largement partagée est documentée.
• Demander à la cuisine quelle recette, quel bouillon, quelles garnitures et quels équipements partagés sont utilisés avant toute assurance alimentaire.