D’où vient Crème de Champignons ?

Crème de Champignons — pays d’origine : France.

En quoi consiste Crème de Champignons ?

Champignon de Paris, beurre, échalote, ail, farine, bouillon, crème, thym, jus de citron, poivre noir, persil.

Quels allergènes contient Crème de Champignons ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Comment prononce-t-on Crème de Champignons ?

Crème de champignons (français) se prononce /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/.

Crème de Champignons

Prononciation (API) /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/

Des champignons sués au beurre, liés au roux, mouillés au bouillon puis mixés et crémés — le velouté de champignons de la cuisine française.

Aussi appelé: Velouté de champignons · soupe aux champignons

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

La crème de champignons est la soupe de champignons française : des champignons fondus au beurre, liés au roux, mouillés au bouillon, mixés puis crémés.

Ce que c'est vraiment

Dans la langue classique de la cuisine, un velouté se monte sur un roux blanc détendu au bouillon, tandis qu'une crème se liait sur une base lactée. Les deux se terminent à la crème, et sur les cartes d'aujourd'hui les deux mots désignent la même assiette. Le champignon employé est le plus souvent le champignon de Paris.

L'échalote et les champignons émincés suent au beurre sans prendre couleur, la farine est incorporée et cuite, le bouillon suit, et la soupe mijote jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur goût. On mixe, on passe au chinois, puis on crème hors du feu. Un trait de citron garde la couleur claire ; une cuisson trop longue la fait grisailler.

Comment on la sert

Chaude, en entrée, dans une assiette creuse ou une tasse.
Souvent finie de quelques lamelles de champignons poêlées, de persil haché ou de croûtons.

Comment l'écrire sur la carte

Précisez les champignons : de Paris, des bois, ou un mélange. La différence se goûte.
Nommez le bouillon. Celui de volaille est courant ; seul un bouillon de légumes rend le plat végétarien.
Le beurre et la crème signifient le lait, le roux signifie le blé.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Crème de Champignons ?: Des champignons sués au beurre, liés au roux, mouillés au bouillon puis mixés et crémés — le velouté de champignons de la cuisine française.
D’où vient Crème de Champignons ?: Crème de Champignons — pays d’origine : France.
En quoi consiste Crème de Champignons ?: Champignon de Paris, beurre, échalote, ail, farine, bouillon, crème, thym, jus de citron, poivre noir, persil.
Quels allergènes contient Crème de Champignons ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Crème de Champignons ?: Velouté de champignons, soupe aux champignons.
Comment prononce-t-on Crème de Champignons ?: Crème de champignons (français) se prononce /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.