크렘 드 샹피뇽

크렘 드 샹피뇽은 프랑스식 버섯 수프입니다. 버섯을 버터에 볶아 수분을 빼고, 루로 농도를 낸 뒤 육수에 끓여 매끈하게 갈고 크림을 넣어 마무리합니다.

실제로 어떤 음식인가

프랑스 고전 주방 용어에서 *벨루테(velouté)*는 흰 루를 육수로 풀어 만들며, *크렘(crème)*은 우유를 바탕으로 걸쭉하게 만듭니다. 둘 다 크림을 넣어 마무리하며 현대 메뉴에서는 두 이름이 같은 수프를 가리킵니다. 버섯은 보통 재배한 흰 양송이인 샹피뇽 드 파리입니다.

샬롯과 얇게 썬 버섯을 색이 나지 않도록 버터에 약불로 볶고 밀가루를 넣어 날가루 냄새가 없어지게 익힙니다. 육수를 부어 버섯의 풍미가 우러날 때까지 끓입니다. 수프를 갈아 매끈하게 하고 체에 거르기도 합니다. 불에서 내린 다음 크림을 넣어 풍부하게 마무리합니다. 레몬즙을 짜 넣으면 밝은 색을 유지합니다. 오래 끓이면 회색빛이 됩니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇이나 컵에 전채로 뜨겁게 담아 냅니다.
• 볶은 버섯 몇 조각, 다진 파슬리, 크루통을 올려 마무리하기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 양송이인지 야생버섯인지 혼합인지 적으세요. 손님은 차이를 알아챕니다.
• 육수 종류를 표시하세요. 닭 육수가 흔하며 채소 육수를 써야 채식 요리입니다.
• 버터와 크림에는 우유가 들어가며 루에는 밀이 들어갑니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.