Crème de Champignons

Crème de champignons şorbeya kivarkan a Fransî ye: kivark di rûn de têne pijandin, bi roux têne girêdan, di avgoştê de têne kelandin, heta nerm dibin têne hûrkirin û bi qaymax têne qedandin.

Ew bi rastî çi ye

Di zimanê metbexa Fransî ya klasîk de velouté li ser rouxeke spî ya bi avgoştê hatî rijandin tê avakirin, dema ku crème li ser bingeheke şîr dihat stûrkirin. Her du bi qaymax têne qedandin, û li ser menûyên nûjen her du peyv heman tasê bi nav dikin. Kivarka ku tê bikaranîn bi gelemperî champignon de Paris e, kivarka spî ya bişkoj a hatî çandin.

Şalot û kivarkên perçekirî di rûn de bêyî ku reng bigirin nerm tên kirin, ar tê tevlihevkirin û tê pijandin, avgoşt tê li pey, û şorbe tê kelandin heta ku kivark tama xwe dane. Paşê tê hûrkirin, bi gelemperî tê parzûnkirin, û ji ser agir bi qaymax tê dewlemendkirin. Çend dilopên lîmonê wê spî dihêle; pijandina dirêj wê gewr dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, wekî destpêk, di tasekê vekirî an fincaneke de.
• Bi gelemperî bi çend perçeyên kivarkên sorkirî, pehlîwanê hûrkirî an croûtonan tê qedandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan kivark: bişkoj, çolê, an tevlihev. Mêvan cudahiyê dikin.
• Avgoştê bi nav bikin. Avgoşta mirîşkê gelemperî ye; tenê avgoşta sebzeyan xwarinê vejetaryen dike.
• Rûn û qaymax tê wateya şîr, û roux tê wateya genim.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.