Creme De Champignons

Crème de champignons është supë franceze kërpudhash të gatuara në gjalpë, të lidhura me roux, të bluara dhe të përfunduara me ajkë.

Çfarë është në të vërtetë

Në kuzhinën klasike franceze, velouté ndërtohet me roux të bardhë të holluar me lëng, ndërsa crème trashet mbi bazë qumështi. Të dyja përfundojnë me ajkë; në menutë moderne emrat shpesh i referohen së njëjtës supë. Zakonisht përdoren champignon de Paris, kërpudhat e bardha të kultivuara. Qepujka e kërpudhat e prera zbuten në gjalpë pa marrë ngjyrë, shtohet miell e gatuhet pak, pastaj hidhet lëngu. Supa zien derisa kërpudhat të lëshojnë aromën; bluhet, shpesh kalohet në sitë, dhe pasurohet me ajkë jashtë zjarrit. Pak limon ndihmon të ruhet ngjyra e çelët, ndërsa zierja e gjatë e bën gri.

Si shërbehet

• E nxehtë si antipastë në tas të cekët ose filxhan.
• Mund të përfundohet me feta kërpudhash të skuqura, majdanoz ose krutona.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe glutenin nga roux-i nëse përdoret miell.
• Tregoni nëse përmban vetëm kërpudha apo lëng mishi.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.