Crème de Champignons

Crème de champignons on ranskalainen sienikeitto: sieniä kypsennetään voissa, suurustetaan vaalealla roux-seoksella, haudutetaan liemessä, soseutetaan sileäksi ja viimeistellään kermalla.

Mitä se oikeastaan on

Klassisessa ranskalaisessa keittiökielessä velouté tehdään vaaleasta roux-pohjasta ja liemestä, kun taas crème suurustettiin maidolla. Molemmat viimeistellään kermalla, ja nykyisillä ruokalistoilla sanat tarkoittavat usein samaa keittoa. Sienenä käytetään tavallisesti viljeltyä valkoista herkkusientä eli champignon de Paris'ta.

Salottisipulia ja viipaloituja sieniä kuullotetaan voissa ruskistamatta. Jauhot sekoitetaan joukkoon ja kypsennetään, sitten lisätään liemi. Keittoa haudutetaan, kunnes sienet ovat luovuttaneet makunsa. Se soseutetaan, usein myös siivilöidään, ja kerma lisätään pois liedeltä. Sitruunatilkka auttaa säilyttämään vaalean värin; pitkä kypsennys harmaannuttaa keiton.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana alkuruokana matalasta kulhosta tai kupista.
• Usein viimeisteltynä muutamalla paistetulla sieniviipaleella, hienonnetulla persiljalla tai krutongeilla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, mitä sieniä käytetään: herkkusieniä, metsäsieniä vai niiden sekoitusta. Vieraat maistavat eron.
• Nimeä liemi. Kanaliemi on tavallinen; vasta kasvisliemi tekee keitosta kasvisruoan.
• Voi ja kerma sisältävät maitoa, ja roux-suuruste sisältää vehnää.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.