Crème de Champignons

Η crème de champignons είναι η γαλλική σούπα μανιταριών: τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, δένονται με ρου, σιγοβράζουν σε ζωμό, πολτοποιούνται μέχρι να γίνουν βελούδινα και τελειώνουν με κρέμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Στην κλασική γαλλική μαγειρική, ένα velouté ξεκινά με λευκό ρου αραιωμένο με ζωμό, ενώ μια crème δένεται με βάση γάλακτος. Και τα δύο τελειώνουν με κρέμα και στα σύγχρονα μενού οι δύο ονομασίες περιγράφουν συχνά το ίδιο μπολ. Το μανιτάρι είναι συνήθως το champignon de Paris, το καλλιεργημένο λευκό μανιτάρι.

Το εσαλότ και τα κομμένα μανιτάρια μαλακώνουν σε βούτυρο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προστίθεται αλεύρι και μαγειρεύεται για λίγο, έπειτα μπαίνει ο ζωμός και η σούπα σιγοβράζει μέχρι να βγάλουν τα μανιτάρια το άρωμά τους. Πολτοποιείται, συχνά περνά από σήτα, και εμπλουτίζεται με κρέμα εκτός φωτιάς. Λίγος χυμός λεμονιού βοηθά να διατηρηθεί ανοιχτόχρωμη· το παρατεταμένο μαγείρεμα την κάνει γκρίζα.

Πώς σερβίρεται

• Καυτή, ως ορεκτικό, σε ρηχό μπολ ή φλιτζάνι.
• Συχνά με λίγες φέτες σοταρισμένων μανιταριών, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κρουτόν.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Διευκρινίστε ποια μανιτάρια χρησιμοποιείτε: λευκά, άγρια ή συνδυασμό· η γεύση διαφέρει.
• Κατονομάστε τον ζωμό. Ο ζωμός κοτόπουλου είναι συνηθισμένος· μόνο με ζωμό λαχανικών είναι το πιάτο χορτοφαγικό.
• Το βούτυρο και η κρέμα περιέχουν γάλα, ενώ το ρου περιέχει σιτάρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.