Crème de champignons

Crème de champignons adalah sup jamur Prancis: jamur dimasak perlahan dengan mentega, dikentalkan dengan roux, direbus dalam kaldu, dihaluskan, lalu diberi krim.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dalam istilah dapur klasik Prancis, velouté dibuat dari roux putih yang diencerkan dengan kaldu, sedangkan crème dikentalkan dengan bahan dasar susu. Keduanya sama-sama diselesaikan dengan krim, dan pada menu modern dua istilah itu dapat merujuk pada semangkuk sup yang sama. Jamur yang umum digunakan adalah champignon de Paris, yaitu jamur kancing putih budidaya.

Bawang shallot dan irisan jamur dilayukan dengan mentega tanpa dibuat kecokelatan. Tepung diaduk masuk dan dimasak hingga matang, lalu kaldu ditambahkan. Sup direbus perlahan sampai jamur mengeluarkan rasanya, kemudian diblender dan sering disaring, lalu diperkaya dengan krim setelah diangkat dari api. Sedikit perasan lemon menjaga warnanya tetap pucat; pemasakan terlalu lama akan membuatnya keabu-abuan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan pembuka, dalam mangkuk dangkal atau cangkir.
• Sering diberi irisan jamur tumis, peterseli cincang, atau crouton sebagai sentuhan akhir.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis jamur yang dipakai: jamur kancing, jamur liar, atau campurannya. Rasanya berbeda dan tamu dapat mengenalinya.
• Cantumkan jenis kaldu. Kaldu ayam umum digunakan; hanya kaldu sayuran yang membuat hidangan ini vegetarian.
• Mentega dan krim mengandung susu, sedangkan roux mengandung gandum.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.