Budae jjigae

Budae jjigae est un ragoût coréen épicé à base de kimchi et de viandes transformées, servi bouillonnant dans une marmite partagée. C'est l'un des plats les plus connus de la famille des ragoûts de base militaire coréens.

Ce que c'est vraiment

Le budae jjigae se prépare en faisant mijoter du kimchi et du gochujang dans un bouillon assaisonné, souvent à base de bouillon de bœuf ou d'anchois, avec du Spam, des saucisses comme les francfort, du tofu, des nouilles instantanées, des galettes de riz et des haricots blancs en conserve. On y ajoute de l'oignon, de la ciboule et parfois des champignons émincés et du fromage, puis la casserole est terminée à table sur un réchaud portatif.

Le plat s'est développé dans les années 1950 autour des bases militaires américaines près d'Uijeongbu et de Séoul, où la viande et les saucisses en conserve étaient disponibles comme surplus. Contrairement à un simple jjigae au kimchi, le mélange de viandes transformées et de nouilles instantanées en constitue la caractéristique principale, et la casserole est censée être partagée et mangée en commun jusqu'à épuisement.

Comment c'est servi

• Apporté à table dans une casserole peu profonde encore en train de mijoter sur un réchaud
• Mangé en commun avec du riz vapeur, qui est souvent ajouté au bouillon à la fin
• Les convives servent leurs portions dans des bols individuels à la louche
• Des tranches de fromage sont souvent fondues dans le bouillon vers la fin du repas

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les ingrédients principaux : kimchi, Spam, saucisse, tofu et nouilles instantanées
• Signaler les allergènes : blé (nouilles instantanées), soja (gochujang et tofu), œufs et lait si du fromage est ajouté, et poisson si du bouillon d'anchois est utilisé
• Indiquer le niveau de piquant, le gochujang apportant une chaleur bien perceptible
• Préciser que la casserole est partagée et servie pour deux personnes ou plus