Будэ чигэ

Будэ чигэ — острое корейское рагу на основе кимчи и переработанного мяса, которое подают булькающим в общей кастрюле. Это одно из самых известных блюд семейства корейских рагу из армейского пайка.

Что это на самом деле

Будэ чигэ готовят, томя кимчи и готочжан в заправленном бульоне, часто говяжьем или из анчоусов, с спамом, сосисками, например франкфуртерами, тофу, лапшой быстрого приготовления, рисовыми клецками и печеной фасолью. Добавляют лук, зеленый лук, а иногда нарезанные грибы и сыр. Кастрюлю доводят до готовности за столом на переносной горелке.

Блюдо сложилось в 1950-х годах вокруг американских военных баз близ Ыйчонбу и Сеула, где консервированное мясо и сосиски были доступны как излишки снабжения. В отличие от простого кимчи-чигэ, главная особенность здесь — сочетание переработанного мяса и лапши быстрого приготовления. Кастрюлю предназначено делить на всех и есть вместе, пока она не опустеет.

Как подают

• Приносят к столу в неглубокой кастрюле, которая еще кипит на горелке
• Едят всей компанией с рисом на пару, который часто добавляют в бульон в конце
• Гости разливают порции по своим мискам
• Ближе к концу трапезы в бульон часто кладут плавленый сыр

Как написать в меню

• Назовите основные компоненты: кимчи, спам, сосиски, тофу и лапшу быстрого приготовления
• Укажите аллергены: пшеница (лапша быстрого приготовления), соя (готочжан и тофу), яйца и молоко, если добавлен сыр, и рыба, если в бульоне анчоусы
• Укажите уровень остроты, так как готочжан заметно обжигает
• Отметьте, что кастрюля рассчитана на компанию и подается на двух и более человек