Coddle de Dublin

Ce que c'est vraiment

Le coddle de Dublin est un plat dublinois mijoté lentement, composé de saucisses de porc, de bacon, de pommes de terre et d'oignons. Les ingrédients cuisent ensemble dans une marmite couverte pour former un repas substantiel en un seul plat ; les recettes varient selon la saucisse, le bacon et le liquide utilisés.

Le nom renvoie à la cuisson douce qui attendrit les pommes de terre et permet à la viande d'assaisonner le bouillon. Le persil et le poivre noir sont des assaisonnements courants. Certaines saucisses contiennent de la chapelure de blé ; leur liste exacte d'ingrédients compte donc pour les informations sur les allergènes.

L'élément distinctif du coddle de Dublin est la cuisson douce en une seule marmite, où saucisses, bacon, pommes de terre et oignons sont disposés en couches jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent et que leurs jus forment le liquide de cuisson. Ce n'est ni une assiette de saucisses grillées ni un ragoût épaissi à la farine. Le coddle de Dublin relève d'une cuisine familiale économique ; les proportions et les types de saucisses ne sont pas fixes. Une version courante utilise des saucisses de porc et du bacon avec des pommes de terre et de l'oignon ; le persil et le poivre servent d'assaisonnement, tandis que certaines saucisses contiennent un liant céréalier comme le blé. Ce liant dépend du produit : le restaurant doit vérifier l'étiquette de sa saucisse au lieu de supposer que chaque coddle contient du blé. La quantité de liquide et la consistance finale varient également selon la marmite couverte et les ingrédients utilisés. Garder la marmite couverte permet aux ingrédients de cuire doucement dans leur jus plutôt que de dorer comme un rôti.

Comment c'est servi

• Servir chaud dans un bol, avec les pommes de terre et le bouillon de cuisson.
• Du pain croustillant accompagne souvent le plat, mais ne fait pas partie de toutes les marmites.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer la saucisse et le bacon utilisés, et signaler le blé si la saucisse contient un liant de blé.
• Distinguer le pain servi à côté des ingrédients cuits dans le plat.