Budae jjigae

Budae jjigae to pikantna koreańska zupa oparta na kimchi i przetworzonych wędlinach, podawana wrząca we wspólnym garnku. Jest jedną z najbardziej znanych potraw z rodziny koreańskich zup z baz wojskowych.

Czym to naprawdę jest

Budae jjigae przygotowuje się, gotując kimchi i gochujang w doprawionym bulionie, często wołowym lub z anchois, z dodatkiem Spamu, kiełbas typu parówki, tofu, zupek instant, krążków ryżowych i fasoli zapiekanej w sosie pomidorowym. Dodaje się cebulę i szczypiorek, a czasem pokrojone pieczarki i ser. Garnek dokańcza się przy stole na przenośnym palniku.

Danie powstało w latach 50. XX wieku w pobliżu amerykańskich baz wojskowych w okolicach Uijeongbu i Seulu, gdzie dostępne były konserwy mięsne i kiełbasy jako nadwyżki zaopatrzenia. W przeciwieństwie do zwykłej kimchi jjigae cechą charakterystyczną jest połączenie przetworzonego mięsa z zupkami instant. Garnek ma być dzielony i zjadany wspólnie, aż do ostatniej porcji.

Jak się to podaje

• Podawany do stołu w płytkim garnku, wciąż bulgoczącym na palniku
• Jedzony wspólnie z gotowanym ryżem, który często dodaje się do bulionu pod koniec
• Goście nakładają porcje do własnych misek chochlą
• Plasterki sera często roztapia się w bulionie pod koniec posiłku

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: kimchi, Spam, kiełbasę, tofu i zupki instant
• Zaznacz alergeny: pszenica (zupki instant), soja (gochujang i tofu), jaja i mleko, jeśli dodano ser, oraz ryby, jeśli użyto bulionu z anchois
• Podaj poziom ostrości, ponieważ gochujang daje wyraźne pieczenie
• Zaznacz, że garnek jest dzielony i podawany dla co najmniej dwóch osób