Budae jjigae

Budae jjigae je pikantný kórejský guláš postavený na kimchi a spracovanom mäse, podávaný bublajúci v spoločnom hrnci. Patrí medzi najznámejšie jedlá rodiny kórejských gulášov z vojenských základní.

Čo to v skutočnosti je

Budae jjigae sa pripravuje dusením kimchi a gochujangu v korenenom vývare, často z hovädzieho alebo ančovičkového základu, s Spam, klobásami typu párky, tofu, instantnými rezancami, ryžovými valčekmi a pečenými fazuľami. Pridáva sa cibuľa, jarná cibuľka a niekedy plátky húb a syr, a hrniec sa dokončuje na stole na prenosnom horáku.

Jedlo vzniklo v 50. rokoch okolo amerických vojenských základní pri Uijeongbu a Soule, kde boli konzervované mäso a klobásy dostupné ako prebytky. Na rozdiel od obyčajného kimchi jjigae je rozhodujúcou črtou kombinácia spracovaného mäsa a instantných rezancov a hrniec sa má zdieľať a jesť spoločne, kým sa nevyjé.

Ako sa podáva

• Podáva sa na stôl v plytkom hrnci, ktorý je stále na horáku a ešte bublá
• Je to spoločné jedlo, podáva sa s parenou ryžou, ktorá sa na konci často pridá do vývaru
• Hostia si nabierajú porcie do vlastných misiek
• Plátky syra sa ku koncu jedla často rozpúšťajú vo vývare

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné zložky: kimchi, Spam, klobásu, tofu a instantné rezance
• Označte alergény: pšenica (instantné rezance), sója (gochujang a tofu), vajcia a mlieko, ak sa pridáva syr, a ryby, ak sa používa ančovičkový vývar
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže gochujang dáva výraznú štipľavosť
• Upozornite, že hrniec je spoločný a podáva sa pre dvoch alebo viac osôb