Budae jjigae

Budae jjigae es un estofado coreano picante elaborado con kimchi y carnes procesadas, que se sirve burbujeante en una olla compartida. Es uno de los platos más conocidos de la familia de estofados de las bases militares coreanas.

Qué es realmente

El budae jjigae se prepara cociendo a fuego lento kimchi y gochujang en un caldo sazonado, a menudo de carne de res o de anchoas, con Spam, embutidos como las salchichas tipo frankfurt, tofu, fideos instantáneos, tortas de arroz y alubias cocidas. Se añaden cebolla, cebolleta y, a veces, champiñones laminados y queso, y la olla se termina en la mesa sobre un hornillo portátil.

El plato se desarrolló en la década de 1950 alrededor de las bases militares estadounidenses cercanas a Uijeongbu y Seúl, donde había carne y embutidos enlatados como excedentes de suministro. A diferencia de un jjigae de kimchi sencillo, la mezcla de carne procesada y fideos instantáneos es su rasgo distintivo, y la olla está pensada para compartirse y comerse en comunidad hasta que se acaba.

Cómo se sirve

• Se lleva a la mesa en una olla poco profunda que sigue hirviendo a fuego lento sobre el hornillo
• Se come en comunidad con arroz al vapor, que a menudo se añade al caldo al final
• Los comensales sirven porciones en cuencos individuales con un cucharón
• Las lonchas de queso suelen fundirse en el caldo hacia el final de la comida

Cómo escribirlo en la carta

• Indicar los componentes principales: kimchi, Spam, embutido, tofu y fideos instantáneos
• Señalar los alérgenos: trigo (fideos instantáneos), soja (gochujang y tofu), huevo y leche si se añade queso, y pescado si se usa caldo de anchoas
• Indicar el nivel de picante, ya que el gochujang aporta un calor notable
• Advertir que la olla es para compartir y se sirve para dos o más personas