ブデチゲ

ブデチゲは、キムチと加工肉を基本にした辛い韓国のチゲで、みんなで囲む鍋で煮立たせて提供されます。韓国の「米軍基地チゲ」系の料理の中で、最もよく知られたものの一つです。

実際には何か

ブデチゲは、キムチとコチュジャンで味付けしたスープで煮込んで作ります。スープには牛肉や煮干しのだしを使うことが多いです。具材はスパム、フランクフルトなどのソーセージ、豆腐、インスタントラーメン、トック（餅）、ベイクドビーンズです。玉ねぎ、ねぎ、そしてスライスしたきのこやチーズを加えることもあり、鍋は卓上のコンロの上で仕上げられます。

この料理は1950年代に、ウィジョンブ（議政府）やソウル近郊のアメリカ軍基地の周辺で生まれました。缶詰の肉やソーセージが余剰物資として手に入ったためです。普通のキムチチゲと違い、加工肉とインスタントラーメンの組み合わせがこの料理の特徴で、鍋は分け合って、なくなるまで皆で食べるものです。

提供のしかた

• 浅い鍋に入れ、コンロの上でまだ煮立った状態で食卓に運ぶ
• 蒸したご飯と一緒に皆で食べ、ご飯は終わりにスープに加えることが多い
• 客はおたまで各自の器に取り分ける
• 食事の終わり頃にチーズを溶かしてスープに入れることが多い

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：キムチ、スパム、ソーセージ、豆腐、インスタントラーメン
• アレルゲンを表示する：小麦（インスタントラーメン）、大豆（コチュジャンと豆腐）、チーズを加える場合は卵と乳、アンチョビのだしを使う場合は魚
• コチュジャンにより辛味がはっきりあるため、辛さのレベルを示す
• 鍋は分け合うもので、2人以上向けに提供されることを記す